配料：
主料：蛋黄65克、牛奶(蛋黄用)40克、蛋糕发粉(蛋黄用)45克、糖(蛋黄用)30克、盐(蛋黄用)0.5克、玉米油(蛋黄用)40克、玉米淀粉(蛋黄用)5克
辅料：去皮蛋清82克、糖(蛋清用)20克、柠檬汁(蛋清用)数滴
做法：
1.
准备食材：戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 ，取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清
2.
第一步：蛋黄糊的制作，准备食材：牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油
3.
蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
4.
搅拌均匀后，放入60克玉米油，朝一个方向继续再次搅拌均匀
5.
筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀
6.
之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步
7.
过筛后的蛋黄糊是否非常细腻，爽滑
8.
第二步：蛋白的制作，需准备的食材：蛋清，糖和柠檬
9.
蛋白的制作：加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
10.
蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
11.
打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
12.
打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的1/3白糖，保持中速打发，这时的蛋白提起时有要滴落的感觉，再继续打发
13.
打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发，这步如果蛋白打得不到位，没有打发好【第11步】，就会回缩，打过了【干性发泡】，就会开裂[开裂有时和底火大有关系]
14.
之后，取三分之一蛋白放入第7步，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
15.
之后，把第14步的混合糊全部加入蛋白糊中继续翻拌
16.
怎样翻拌才更加均匀：【红线】软产90度从A到B画直线，到B点软产成120度左右，沿盆内侧到C点270度进行翻拌，同时【绿线】，用左手，从X到Y逆时针旋转蛋糕盆，进行第一次翻拌，以此类推，进行多次翻拌
17.
到B点软产成120度左右，尽量抄底，进行翻拌
18.
到C点后，软产向上翻一下，完成第一次翻拌，这步必须蛋黄糊和蛋白糊混合均匀，否则，在震出气泡的同时，蛋白会在上面形成鼓包，这样烤出来的蛋糕上面会不均匀，影响美观
19.
【预热烤箱上下火100度15分钟】蛋糕糊翻拌均匀后，全部倒入7寸不粘模具中，并在桌上充分震出气泡之后，蛋糕糊就会变得更加细腻，爽滑
20.
放入烤箱，最下层，上下火100度50分钟，最上层放入烤箱自带托盘，以免烤糊
21.
30分钟已经长起来了，如果在15分钟之内长得太快，底火就是大了【有时蛋白打得干性发泡也会长得快或开裂】，烤时注意观察
22.
50分钟取出后，倒扣在烤架上，凉后很容易脱模
23.
7寸模具详细介绍；此配方正好适合7寸模具
24.
再放上樱桃汁，味道非常好。
烹饪技巧
丝巾温馨提示：戚风樱桃蛋糕的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。
【阿玛蕾娜戚风蛋糕，作者：炫润丝巾，来源：美食杰】
